Archivos de la categoría ‘Recetas tradicionales de Candasnos’

                                                                                                     


Voy a explicaros  algunas de  nuestras recetas más tradicionales  de Candasnos .

Son las recetas típicas de nuestra gastronomía  y que hemos heredado de nuestras madres y abuelas” .

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

                                                                                                    Plato de caza

La liebre se trocea y se pone en una cazuela de barro con todos los ingredientes en frío: aceite, ajos, hojas de laurel, una cebolla troceada y se cuece todo a fuego lento. Cuando está todo un poco tierno,  se le agregan dos porciones de chocolate negro. El resultado es un guiso muy sabroso al que pueden añadirse unas rodajas de patatas.

Fritada con caracoles

  Se cortan patatas como para tortilla, cebollas, berenjena, tomate, pimiento, calabaza y algún diente de ajo. Se fríe todo a fuego lento. Los caracoles se hierven  con agua y sal, cuando están a media cocción se unen a la fritada  para que cojan el gusto hasta completar la cocción. En la fritada también se puede añadir lomo, longaniza, costilla de cerdo o lechacillas de los corderos (mollejas), es decir, de carne se pone lo que se quiera pero simplemente con caracoles ya resulta muy sobroso.

Esto se solía hacer en los almuerzos de la trilla.

Cocido de fiesta

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior.

Cuando el agua comience a hervir se ponen los garbanzos ya escurridos. Se pone gallina o pollo, carne de pecho o jamones de cordero, un trozo de chorizo, otro de tocino blanco, unos huesos de cerdo o ternera, morcilla y algún hueso de pernil. Cuando las carnes estén casi cocidas se ponen las verduras, zanahorias, puerros, judías verdes o col de hoja y cebollas y cuando todo está cocido se cuela el caldo y se hace la sopa que se sirve como primer plato, luego se sirven como segundo los garbanzos, las carnes, el chorizo y todos los demás ingredientes ,como las verduras y las patatas. Se hacen unas pelotas que harán como albóndigas.

   

Conejo con picada

Se toma un conejo de 1 kg o kilo y medio, se trocea y se sala. Se pasan los trozos un poco por harina y se fríen ligeramente con aceite en una sartén. Se prepara una picada con ajos, almendras, perejil, yemas de huevo y el hígado del conejo que lo habremos frito. Colocamos el conejo en una hortera de barro, echamos por encima la picada y agua y lo ponemos a cocer a fuego lento hasta que se ponga tierno. Se le pueden añadir unas alcachofas o unas setas de la tierra, que por  aquí son muy tiernas. También pueden añadirse champiñones o patatas ya de cualquier manera resulta un plato muy sabroso.

Bacalao en salsa con patatas.

Son recetas de nuestras abuelas y madres y se preparaba principalmente en Semana Santa.

  1. Se pone el bacalao en remojo durante 48 horas y cambiando el agua a las 24 horas.
  2. Se fríen las patatas en rodajas y se ponen en una hortera de barro -las rodajas no muy finas-.
  3. Se fríe el bacalao previamente escurrido y pasado por harina. Se coloca encima de las patatas.
  4. Se fríen dos cucharadas de harina y se echa por encima de las patatas.
  5. Se echa por encima  también la picada de ajos, perejil y almendras y se deja cocer todo junto unos minutos. Se sirve caliente.

Este plato es muy sabroso y también se puede hacer con tortilla de trampa y unas alcachofas.

Otra modalidad sería con patas de cerdo  y huevos duros o escalfados.

       Sopas con patatas

Comenzaremos cortando muy menudos la cebolla y los ajos , se fríen en aceite y luego se incorpora el tomate que puede ser natural o de lata. Cuando el sofrito esté a punto se ponen unas patatas cortadas como para tortilla, pero no tan finas. Se rehogan poco a poco y cuando están cocidas las patatas se echa el agua. Posteriormente se echan las sopas de pan que se habrán picado con la cuchara de madera para que no se deshagan las patatas, que han de quedar   sin nada de caldo, o sea , mas bien  duras, pero esto va con los gustos.

   Sopas de ajo

 En una sartén se fríen unos ajos y el pan que tenemos previamente cortado. Se hierven con agua y cuando casi estén lista se les añade unos huevos batidos.

Meriendas

A los críos se nos daba para merendar pan con vino y azúcar, o pan con chocolate. En el tiempo de la vendimia , en las casas se hacía mostillo que se comía con pan o bien si se hacía duro se cortaba como la carne de membrillo.

El mostillo se elabora del siguiente modo:

Se prensa la uva y ese primer jugo se hierve. Se espesa con harina o pan yuna vez espesado se le añaden los trozos de almendra y la piel de naranja para aromatizar. Finalmente coge una consistencia similar al mostillo.

                                         Rosa Ballestar Janín

Anuncios